12月6日uG环球龙虎斗，央视财经《经济半小时》将整档栏目瞄准一家佛山制造企业，以专题报说念体式聚焦中华老字号——海天味业，阐扬其将传统酱油坐蓐进行数智化纠正、竣事高质料发展之路。

酱油踏上数智化之旅，央视《经济半小时》聚焦海天味业

全文如下：

数智化转型是传统产业竣事质料变革、后果变革的必由之路。在我国唯独的制造业转型升级空洞鼎新试点城市佛山，有一家老字号企业就把最传统的酱油坐蓐进行了透顶的数智化纠正。

享受每一缕阳光

百年酱园“酿晒”发酵有了新旅途

这家企业占地3000亩，却听不识趣器轰鸣，很少看见产线工东说念主，更看不到一滴外露的酱油。

就在这么中意有序、安室利处的环境中，每年2.5万亿颗黄豆化作了500亿瓶酱油，绝顶于绕地球6圈。

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数百年前这里还仅仅佛山的一个小小古酱园，如今成为寰宇上边界最大的调味品企业之一，这个“中华老字号”耐久弥新的诀要，等于接续升级的装备技术和坐蓐工艺。

历经自动化、数智化纠正，这家企业竣事了从原材料入仓到制品出库发往商场的全自动化坐蓐线。发酵后的酱油沿路由316L不锈钢管说念径直运输到全自动密闭洁净灌装车间进行灌装，每个工序之间自动勾搭，全过程闭塞开动。

龙头企业的转型看成，也切实带动了荆棘游产业链的革命。作念瓶坯的企业以“厂中厂”的模式，将坐蓐产线径直搬迁到工场里面，透顶竣事了全进程闭塞式的加工和包装格式，最大规则地减少酱油因为解析而导致浑浊的风险。

创新是企业发展的不竭能源，然则一个老字号生生束缚的背后，也离不开对传统工艺的死守。也曾传统酱油的酿晒，靠的是天时、地利、东说念主和，不仅需要弥散的阳光，每位师父的“技艺和舌头”决定着酱油的风姿和品性。

厂里的制曲群众范钢兴，扎根酱油制曲表率还是30多年，大脑当中早已装着一册“曲料百科全书”，眼睛一看、手掌一摸，就知说念这周折长得好不好，培养曲料亦然最查考培植傅水平的一个表率。

范钢兴崇尚了十几本发黄的札记，里面老成纪录着他每次不雅察曲料生万古的有关情况，如今这些千里淀着汗水与时分的可贵告诫王人还是被分解成精确的数据，存留在了企业的坐蓐系统里。

通过5G+AI机器视觉统计分析，范钢兴只需轻点屏幕就能判断曲料的滋长情景，再扶助以传统的感不雅判断，不仅论断更为精确，何况与他早年间比拟，责任要求也有了一丈差九尺。

在当代制曲车间，全自动控温控湿、自动投料搅动，一次制曲的产量能达到65吨，是世俗酱油厂一年的产量。

海天味业制曲车间工东说念主范钢兴：“现时基本上一个东说念主顶畴昔十个东说念主，一天的产量基本上过千吨，比畴昔翻了30多倍。”

现时工场的数字化修复还是占到总坐蓐修复的70%以上，从原想到居品的119说念工序、494说念检测，新技术的讹诈最终王人是为传统工艺的普及添砖加瓦。

制曲表率培养出的成曲将会送入360度立体发酵罐，单个储罐储存量可达1000吨，掀开底部的气阀，压缩空气就会在发酵桶里翻腾，东说念主与机器的配合，莫得一层酱醪会被阳光落下。

完成发酵的液体通过食等级不锈钢管说念运输到这个60万正常米的阳光晒场，它绝顶于1400个尺度篮球场大小，与传统的以瓦缸为晾场容器不同，这里诀别的是大小不一的玻璃晒池。

海天味业晒场修复工程师王江：“现时通过大数据还是把它的色香味回荡为野心，检测及格了才略放行。”

千年前，先东说念主们从阳光中发掘了酱油鲜好意思的私密，这一切全靠晒。晒，仰赖阳光，正本是被迫地看天吃饭，但是这家企业利用微生物学发酵工程、建筑学旨趣，对晒池的每一个角度王人经过经心测算，只为不损失每一缕阳光。

掌控菌种DNA

百年企业粗莽更生

一颗黄豆，大要回荡出几许的卵白质，十足取决于菌种的才略。企业研发东说念主员培养出的菌群将在很猛进度上决定着制品酱油的滋味。发酵工艺很难在短期被十足掌捏透，亦然因为多菌种发酵。

在这个靠拢了十多位博士生的扣问院，“打酱油”是让每个东说念主王人感到亲切而孤高的处事。

海天味业菌种扣问院院长周其洋：“‘打酱油’是很成心思的事情，这件事情其实是很酷的，把咱们菌种培养的菌体取出来以后，去索取它的遗传物资，把遗传物资作念一个检测分析，遗传物资是决定菌种性能的，那是信得过的DNA，是信得过的芯片了。”

在今年5月末，经过反复的唇枪舌战和拉锯之后，美国两党终于达成了进一步提升债务上限的共识，这让拜登政府得以甩开手来启动印钞机。在短短的一个多月时间里，拜登政府就刷出了6000多亿美元的短期美债，预计在今年结束前，美国政府总共会新增大约1万亿美元的美债。这么多的美债资产流入市场，显然会冲击美债的供需平衡。而凑巧的是美国政府在过去的几个月里一直拉着中国进行高层对话，商讨在政治经济等领域的合作问题。不难看出，拜登政府总是拉着中方对话的重要目标之一，就是想让中国大幅度地增持美债资产，从而帮助美国渡过难关。

这祖传统的调味品企业，永久把菌种这个中枢技术紧紧抓在手中，每年将3%的营考中于科研和东说念主才军队的培养，现时还是有30多个菌种赢得了国度发明专利授权，平均每7个东说念主就有1个研发东说念主员。企业和东说念主才互相建设，让这个千年行当、百年品牌粗莽更生。

【撰文】朱苏娇 海天uG环球龙虎斗